Home 
Chef:
Cuisine:
Dificultad
Cantidad
Tiempo de preparación
Acompañante
Ingredientes:
12 vieiras. Aceite de oliva. Para la crema de auyama: 400 g de pulpa de auyama 100 ml de crema de leche 100 g de mantequilla Sal al gusto Para las semillas de auyama: 50 g de semillas de auyama peladas 1 cucharada de azúcar Para la infusión de té verde: 200 ml de infusión de té verde 1 g de agar-agar en polvo 2 cucharadas de jugo de parchita. 1 cebolla pequeña.
Preparación:
Para la crema de auyama: 1. Hervir la pulpa en abundante agua y sal. 2. Una vez cocida, escurrir y triturar la auyama con la crema de leche y la mantequilla (si queda excesivamente espesa, añadir un poco del agua de la cocción). 3. Rectificar de sal y pimienta Para las semillas: 1. En una olla pequeña al fuego y con unas gotas de agua caramelizar el azúcar, cuando tome tono caramelo añadir las semillas de auyama y remover bien. 2. Retirar de la olla y reservar. Para la gelatina: 1.Diluir el agar-agar en el té caliente. 2.Añadir a un molde plano procurando que nos quede un grosor de ½ cm aproximadamente. 3.Una vez frío, cortar en dados. El Montaje: Saltear las vieiras previamente salpimentadas, en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, procurando que queden bien doradas en el exterior y jugosas en el interior. Colocarlas en un plato hondo con la crema de calabaza en el fondo, las semillas de auyama por encima, unas gotas de jugo de parchita, los aros de cebolla y los dados de gelatina de té verde.
12 vieiras. Aceite de oliva. Para la crema de auyama: 400 g de pulpa de auyama 100 ml de crema de leche 100 g de mantequilla Sal al gusto Para las semillas de auyama: 50 g de semillas de auyama peladas 1 cucharada de azúcar Para la infusión de té verde: 200 ml de infusión de té verde 1 g de agar-agar en polvo 2 cucharadas de jugo de parchita. 1 cebolla pequeña.
Preparación:
Para la crema de auyama: 1. Hervir la pulpa en abundante agua y sal. 2. Una vez cocida, escurrir y triturar la auyama con la crema de leche y la mantequilla (si queda excesivamente espesa, añadir un poco del agua de la cocción). 3. Rectificar de sal y pimienta Para las semillas: 1. En una olla pequeña al fuego y con unas gotas de agua caramelizar el azúcar, cuando tome tono caramelo añadir las semillas de auyama y remover bien. 2. Retirar de la olla y reservar. Para la gelatina: 1.Diluir el agar-agar en el té caliente. 2.Añadir a un molde plano procurando que nos quede un grosor de ½ cm aproximadamente. 3.Una vez frío, cortar en dados. El Montaje: Saltear las vieiras previamente salpimentadas, en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, procurando que queden bien doradas en el exterior y jugosas en el interior. Colocarlas en un plato hondo con la crema de calabaza en el fondo, las semillas de auyama por encima, unas gotas de jugo de parchita, los aros de cebolla y los dados de gelatina de té verde.
